Le Wijnkaart is dezelfde filosofie, namelijk 'niet van de 'Markt', maar van de 'Reis'. Om een mooie fles wijn bij de maaltijd te serveren kun je bijvoorbeeld je kelder induiken om een zeldzame en wellicht kostbare fles naar boven te halen, zoals de Meursault Rougeots 2006 van Coche-Dury......of een schitterende Toscaanse wijn van Azienda 'Petra' Suvereto of een Ai Suma van Braida....... maar je kunt ook gaan speuren naar jonge, ambitieuze wijnmakers die een mooi product maken, dat lekker, toegankelijk en aantrekkelijk geprijsd is.
Goede nieuwe wijnboeren vinden is niet echt eenvoudig, het is geen kwestie van ergens binnen rijden en denken dat je een topboer gevonden hebt.
Op bezoek in Gallicie, de Ribeiro, bij Eduardo Pena, de Coming Man!! Zijn Cuvee Maria Andrea is van een sublieme verfijning, Treixadoura en Loreira.
Vina Mein, Bodegas Lahoz, Casal de Arman, Riba d'Avia, Vina San Clodio, fantastische ervaringen.
De schitterende wijnen van mijn vrienden Pascal en Catherine Rollet, waar een fabelachtige Pouilly-Fuissé gemaakt wordt, en nog maar niet te spreken over de Clos de la Chapelle (een fel begeerde Pouilly-Fuissé..., maar zijn St.Véran is ook voortreffelijk.