Le Menu
Onze keukenstijl is een weerspiegeling van het aanbod van de markt met een zoektocht naar harmonieuze, verrassende combinaties van eenvoudige ingrediënten.
Onze keuken is gebaseerd op Smaak, Verrassing, Umami.
Dat is voor ons belangrijker dan luxe producten en ingewikkelde kookpatronen.
Dit menu is slechts een voorbeeld van onze kookstijl. Sommige gerechten, ingredienten kunnen per dag worden veranderd.
Le Menu
•
AUTOUR DES AMUSES BOUCHES
Gaufretjes van parmezaan,
Rillette…
Luchtige crème van Gorgonzola Dolce,
confituur van pruimedanten, aubergine en croûtons…
•
LES POISSONS BLANCS ET BLEUS
-Tranche rauw gemarineerde makreel met een ‘crème d’oeuf’;
ansjovis-tuile, granaatappel dressing...
- Filet van zeeduivel, Ama-Ebi shrimp in een luchtige bouillabaisse;
Zeekraal, venkel in een ‘pickle’ van mint en dragon.
Mousse van venkel…
•
LE BOEUF BBQ.
Gebraden schouderstuk van Noord Amerikaans rund, gelakt met BBQ marinade; Polenta ‘crémeuse’, paksoi met rode pepertjes;
Salsa van groene paprika, bosui, shiitake…
‘Jus naturel’.
•
LES FROMAGES
Onze selectie van kazen…
•
LE GRAND DESSERT
Perzik…
Rood fruit…
Chocolade…
•
LES FRIANDISES
•
Menu 65,-