Als jonge man op de middelbare school reisde hij met zijn rode Volkswagen kever langs sterrenrestaurants met een Michelingids in de hand. Jan maakte er foto’s zowel van binnen als de buitenzijde, zo gepassioneerd was hij van deze Restaurants. Dit resulteerde in een aantal mooie albums van Belgische, Franse en Nederlands twee en drie sterrenrestaurants. Van Troisgros tot Auberge de l’ILL in Illhaeusern en Comme Chez Soi in Brussel. Werkte bij verschillende restaurants tijdens zijn opleiding en startte “De Trechter”, waar hij in 1985 met een Michelinster werd bekroond. In 1996 startte hij het schitterende “De Nederlanden” in Vreeland.In het magische jaar 2000 werd “De Nederlanden” bekroond met twee Michelinsterren. Na vier jaar in het Franse te hebben vertoefd is Jan terug in Amsterdam.
Kostya, een prototype van gastvrijheid en culinaire inspiratie met een fijn gevoel voor details in aankleding en verzorging van tafels en inrichting. Kostya houdt van restaurants met mooie gastronomische sferen en vind het belangrijk dat de totale belevenis van sfeer en lekker eten samen gaan. Ooit een ‘culinaire reis’ begonnen als een hulpje in de patisserie en desserts in de keuken van Restaurant De Trechter. Houdt zich nog steeds vol passie en plezier bezig met de desserts en patisserie van Le Restaurant.
Geboren en getogen in Liverpool,heeft in diverse typen keukens gewerkt. De klassieke basis is hem bijgebracht door de beroemde ‘Roux-brothers’, Van de klassieke keukens in Londen, zoals het fameuze ‘Le Gavroche’ tot zeer innovatief ingestelde restaurants in Nederland. Graham prefereert om te koken naar de markt met mooie verse ingrediënten en hiervan een menu te presenteren. Le Restaurant is een uitgelezen plek om deze instelling te kunnen realiseren.
Ambitieuze jonge chef, met ervaring in restaurants van hoog niveau. Hij completeert het team met zijn gedrevenheid en zeer fijn gevoel voor moderne kooktechnieken.